¿Qué te espera en este curso?
Bajo la guía de Iwao Komiyama te sumergirás en una experiencia que te va a permitir:
- Apreciar la verdadera calidad del buen sushi: Desarrollá tu paladar y aprendé a reconocer los sabores y texturas que distinguen al sushi de excelencia.
- Dominar la elaboración personal: Desde lo básico hasta las técnicas más avanzadas, estarás listo para preparar tus propios Roll, Sashimi, Niguiri, Sushi Cake y hasta Gunkan Maki (sushi con caviar y tartare).
- Entender la cultura japonesa: Conocé los usos y costumbres que rodean al sushi y la rica cultura de Japón, fundamentales para comprender este arte culinario.
- Perfeccionar las técnicas de corte: Aprendé los cortes precisos para Roll, Sashimi y Niguiri, y descubrí los secretos de la utilización, afilado y cuidado de los cuchillos especiales para sushi.
- Seleccionar los mejores productos: Te enseñaremos a reconocer la calidad de los pescados y mariscos frescos, su correcta manipulación y conservación, y el uso adecuado de las algas marinas y otros productos japoneses.
PREPARACIONES:
Clase 2: Roll relleno de lenguado en panko, queso philadelphia, vegetales; envuelto, en tamago yaki (omelettes de huevo japonès), con salsa agridulce de sésamo (gomae) roll philadelphia roll: relleno de salmón, queso philadelphia y vegetales niguiri, uramaki sushi de new york roll, y tuna roll
Clase 3: gunkan, maki sushi, sushi cake
Clase 4: niguiri sushi y sashimi de salmón, niguri y sashimi de langostinos
Conoce a tu maestro: Iwao Komiyama
Pocas personas en el mundo pueden igualar la experiencia y el prestigio de Iwao Komiyama. Fue el propietario del primer restaurante de sushi en Argentina y ha sido conductor de programas de cocina en El Gourmet.com por 25 años, donde actualmente lidera la serie “MAESTROS DEL SUSHI”.
Su conocimiento está plasmado en sus libros “Cocina Oriental” (ganador en 2006 como Mejor libro en América sobre Cocina Asiática), “Sushi por Iwao Komiyama” y “De Tokio a América”.
Su trayectoria ha sido reconocida internacionalmente: en 2009 fue galardonado en Tokio por la Presidencia de Japón como el mejor chef japonés residente en el exterior, y en 2017 fue nombrado por el Gobierno japonés “Embajador Honorario Gastronómico de Japón” para el continente americano, un título que ostenta hasta hoy en reconocimiento a su impecable trabajo y a su fiel difusión de la cultura japonesa.
¡No pierdas esta oportunidad única de aprender de una verdadera leyenda del sushi!
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