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Con más de 20 años de experiencia en las cocinas mas exigentes de Europa y América asume la dirección del área de Pastelería.
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Se debe usar un cuchillo de ostras, es decir uno con un mango de goma o madera y una punta fina. Al manipular la ostra, siempre mantenerla en una toalla..
Debido a la fragilidad de las ostras, es necesario tener en cuenta el hecho de que al comprarlas deben estar bien cerradas. Una vez compradas, deben almacenarse en una heladera..
Las almejas se pueden vaporar en agua y vino blanco, sazonada con chalotes picados, ajíes, tomates, especias y hierbas. Si las almejas no se abren, puede que la carne..
A las almejas se les puede quitar de la cáscara deslizando un cuchillo entre las dos mitades del caparazón. 1. Deslizá una navaja delgada entre las mitades cubiertas, comenzando..
Curso Profesional de Pastelería en EAG
