Gastronomía – Curso Intensivo – Marzo 2027

Programa Académico

Carga horaria total: 40 horas reloj (10 clases prácticas de 4 horas en total).

MÓDULO 1: Fundamentos y Técnicas Básicas de Cocina

• Duración: 8 horas reloj (2 clases de 4 h).

• Modalidad: Día 1 (Mañana 4 h + Tarde 4 h) + Día 2 (Mañana 4 h).

• Docente: Equipo docente con participación especial de Gastón Vicenti en temas específicos.

Plan de Clases:

• Clase 1 (4 h): Lunes 1/3 de 9 a 13h

  • Técnicas de corte profesional y manejo seguro de cuchillo.

  • Elaboración de fondos aromáticos base.

  • Técnicas aplicadas al huevo.

  • Estructuración y composición de potajes.

• Clase 2 (4 h): Lunes 1/3 de 14 a 18 h

  • Arroces: técnicas para arroz cremoso y arroz turco.

  • Cocciones lentas: estofados y guisos de olla.

  • Manejo y cocción de legumbres.

  • Elaboración artesanal de ñoquis y salsas tradicionales.

• Clase 3 (4 h): Martes 2/3 de 9 a 13 h

  • Taller de pastas frescas artesanales: pastas cortas, largas y rellenas cerradas.

  • Elaboración de salsas clásicas emulsionadas.

MÓDULO 2: Técnicas Básicas con Carnes

• Duración: 12 horas reloj (3 clases de 4 h).

• Modalidad: Día 1 (Tarde 4 h) + Día 2 (Mañana 4 h y Tarde 4 h).

• Docente: Equipo docente con participación especial de Gastón Vicenti en temas específicos.

Plan de Clases:

• Clase 1 / Clase 4 del programa (4 h) — Carnes Blancas: Martes 2/3 de 14 a 18 h

  • Técnica de deshuesado y cortes técnicos en pollo y cerdo.

  • Determinación y control de puntos óptimos de cocción.

• Clase 2 / Clase 5 del programa (4 h) — Carnes Rojas: Miércoles 3/3 de 9 a 13 h

  • Métodos de sellado y Reacciones de Maillard.

  • Puntos de cocción en carne vacuna (res) y cordero.

• Clase 3 / Clase 6 del programa (4 h) — Pescados y Mariscos: Miércoles 3/3 de 14 a 18 h

  • Limpieza, despinado y fileteado técnico.

  • Métodos de cocción suaves y directos aplicados a productos del mar.

MÓDULO 3: Cocina del Mundo

• Duración: 8 horas reloj (2 clases de 4 h).

• Modalidad: Jornada completa de 1 día (Mañana 4 h + Tarde 4 h).

• Docente: Equipo docente con participación especial de Gastón Vicenti en temas específicos.

Plan de Clases:

• Clase 1 / Clase 7 del programa (4 h – Turno Mañana) — Cocina Latinoamericana: Jueves 4/3 de 9 a 13 h

  • Exploración de raíces prehispánicas e ingredientes autóctonos.

  • Preparación de platos emblemáticos regionales.

• Clase 2 / Clase 8 del programa (4 h – Turno Tarde) — Cocina Internacional: Jueves 4/3 de 14 a 18 h

  • Uso de especias y técnicas tradicionales.

  • Recetas clásicas insignia de la gastronomía de Europa, Asia y África.

MÓDULO 4: Técnicas Avanzadas de Cocina

• Duración: 8 horas reloj (2 clases de 4 h).

• Modalidad: Jornada completa de 1 día (Mañana 4 h + Tarde 4 h).

• Docente: Dictado 100% integral por el Chef Gastón Vicenti.

Plan de Clases:

• Clase 1 / Clase 9 del programa (4 h – Turno Mañana) — Tecnología & Cocción de Precisión: Viernes 5/3 de 9 a 13 h

  • Tecnología aplicada a la cocina profesional.

  • Envasado y cocción al vacío a baja temperatura (sous-vide).

  • Tratamiento y conservación de carnes silvestres de caza.

• Clase 2 / Clase 10 del programa (4 h – Turno Tarde) — Cocina de Vanguardia & Emplatado: Viernes 5/3 de 14 a 18 h

  • Creación y manipulación de texturas contemporáneas.

  • Esferificación, aires, espumas, caviares culinarios y uso de nitrógeno líquido.

  • Arquitectura y estructura estética del emplatado de autor.

Campus Virtual: Accedé a nuestra plataforma educativa y disfrutá de una experiencia fluida e integral con material videográfico, guías teóricas y lecturas complementarias. Disponible por tiempo limitado.

Requisitos: Apto para todo público, no requiere conocimientos previos.

Al finalizar la cursada recibirás un Certificado Digital Privado.

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En caso de querer realizar alguno de los módulos individualemnte puede acceder a la información dentro de la sección Cursos Cortos donde encontrará dichos módulos de la siguiente manera:

Módulo 1:  Curso Intensivo: Fundamentos y Técnicas Básicas de Cocina.

Módulo 2: Curso Intensivo: Técnicas basicas con Carnes.

Módulo 3: Curso Intensivo: Cocina del Mundo.

Módulo 4: Curso Intensivo: Técnicas avanzadas de Cocina. – Exclusivo para personas con conocimientos culinarios previos o perfil profesional.