Fusión Peruana: con Astrid Acuña

Mes de inicio: Octubre

Descubrí el lado más creativo y vanguardista de la gastronomía peruana en 2 clases junto a la chef Astrid Acuña referente de la gastronomía peruana y líder en cocinas de alta exigencia. 

En este curso Astrid te guía en un recorrido práctico y de vanguardia por los tres pilares de la cocina peruana moderna: la elegancia de la técnica Nikkei (peruano-japonesa), el fuego y sazón del Chifa (peruano-chino) y la libertad de la Cocina de Autor.

Dominá las técnicas, ingredientes y montajes que transformaron a Perú en una potencia culinaria global. 

Lo que vas a aprender y dominar en el curso:

• Técnicas de corte y precisión Nikkei: Manejo de pescados, cortes para tiraditos, salsas orientales combinadas con ajíes peruanos y emulsiones complejas.
• Dominio del Wok y salteados Chifa: Manejo del fuego alto, sellados perfectos, equilibrio de agridulces y el secreto de los salteados tradicionales.
• Criterio de Autor y Emplatado: Desarrollá tu propia creatividad integrando insumos milenarios con presentaciones de alta cocina.
• Texturas, Contrastes y Balance: Aprendé a equilibrar acidez, picor y crocancia para lograr platos memorables.

¿Para quién es este curso? Ideal para cocineros, estudiantes de gastronomía, emprendedores o aficionados avanzados que buscan salir de las recetas tradicionales y dominar técnicas de autor listas para aplicar en su propia carta o menú personal.

Datos Clave del Curso

• Duración: 2 Clases 100% prácticas
• Dictado por: Chef Astrid Acuña
• Modalidad: Presencial / En cocina profesional
• Incluye: Insumos, recetario digital y certificado de asistencia.

Fecha: Jueves 29 y viernes 30 de octubre.

Hora: 18:30 a 21:30 hs.

Sede: Capital (Av. Scalabrini Ortiz 383)