Con ese tipo de templado, sin jugar con movimiento de vaivén para hacer que el chocolate se agite por el movimiento, no te quedan vetas, en el producto terminado?? ?
Hola Laura, es esencial que el chocolate se enfrié con movimiento. Puede ser que eso traiga vetas , también cuando cristaliza demasiado lento porque le temperatura es alta ( más de 15 C )
Hola Jesica, te paso la respuesta de Nico Welsh: Yo uso distintas marcas, Principalmente Calle Baut que es de origen belga, también tenes Belcolade como opciones de chocolate importado. Nacionales te puedo recomendar Codeland y Colonial, también tenes el Fénix pero por su formato en barra es un tanto incómodo. Los importados salen 3 veces más que los nacionales pero no son 3 veces mejores así que podes usar cualquiera. Lo único si es para templar los nacionales blancos son más complicados porque tienden a perder fluidez.
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Con ese tipo de templado, sin jugar con movimiento de vaivén para hacer que el chocolate se agite por el movimiento, no te quedan vetas, en el producto terminado?? ?
Hola Laura, es esencial que el chocolate se enfrié con movimiento. Puede ser que eso traiga vetas , también cuando cristaliza demasiado lento porque le temperatura es alta ( más de 15 C )
Hola! Cual es el chocolate que utilizan, que marca?
Hola Jesica, te paso la respuesta de Nico Welsh: Yo uso distintas marcas, Principalmente Calle Baut que es de origen belga, también tenes Belcolade como opciones de chocolate importado. Nacionales te puedo recomendar Codeland y Colonial, también tenes el Fénix pero por su formato en barra es un tanto incómodo. Los importados salen 3 veces más que los nacionales pero no son 3 veces mejores así que podes usar cualquiera. Lo único si es para templar los nacionales blancos son más complicados porque tienden a perder fluidez.
Hola, compre el curso de pastelería y no me deja entrar, tiene un candado, como hago, gracias
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