Sushi con Iwao – Curso Intensivo Febrero 2026

Bajo la guía de Iwao Komiyama te sumergirás en una experiencia que te va a permitir:

• Apreciar la verdadera calidad del buen sushi: Desarrollá tu paladar y aprendé a reconocer los sabores y texturas que distinguen al sushi de excelencia.
• Dominar la elaboración personal: Desde lo básico hasta las técnicas más avanzadas, estarás listo para preparar tus propios Roll, Sashimi, Niguiri, Sushi Cake y hasta Gunkan Maki (sushi con caviar y tartare).
• Entender la cultura japonesa: Conocé los usos y costumbres que rodean al sushi y la rica cultura de Japón, fundamentales para comprender este arte culinario.
• Perfeccionar las técnicas de corte: Aprendé los cortes precisos para Roll, Sashimi y Niguiri, y descubrí los secretos de la utilización, afilado y cuidado de los cuchillos especiales para sushi.
• Seleccionar los mejores productos: Te enseñaremos a reconocer la calidad de los pescados y mariscos frescos, su correcta manipulación y conservación, y el uso adecuado de las algas marinas y otros productos japoneses.
•  Aprendé a crear obras de arte culinarias: Exploraremos técnicas avanzadas que te permitirán sorprender a todos. Aprendé a preparar hot rolls crocantes y maki sushi especiales. Descubrí los secretos del tempura (fritura liviana) y el panko (pan rallado japonés) para lograr texturas irresistibles. Vas a aprender a hacer rolls con motivos o figuras en el centro. ¡Tu sushi no solo va a ser delicioso, sino también una obra de arte! También vas a aprender técnicas esenciales como el corte carpaccio con la técnica Uzuzukuri,  y preparar deliciosas geishas rellenas de queso y vegetales. Aprenderás a armar los clásicos temaki y niguiri de pulpo con la cocción perfecta. Y no te pierdas la receta para preparar la crujiente y adictiva piel de salmón laqueada (skin salmón).

Temario

– Arroz de sushi, shari, maki, hosomaki, tamagoyaki, kappamaki, shakemaki
-Roll relleno de lenguado en panko, queso philadelphia, vegetales; envuelto, en tamago yaki (omelettes de huevo japonès), con salsa agridulce de sésamo (gomae) roll philadelphia roll: relleno de salmón, queso philadelphia y vegetales niguiri, uramaki sushi de new york roll, y tuna roll
– Gunkan, maki sushi, sushi cake
– Niguiri sushi y sashimi de salmón, niguri y sashimi de langostinos
-Tempura dragon roll de langostinos: Roll relleno de tempura de langostinos, queso philadelphia, esparragos, envuelto en salmón ahumado con salsa teriyaki
-Roll de centolla en panko: Roll relleno de centolla en panko, queso philadelphia, Mango, envuelto en palta, con salsa tonkatsu.
-Hoso hana maki sushi: Roll con forma de flor, de salmón, pepino japones , Tamagoyaki (omelletes japones), con salsa agridulce
-Roll de las cuatro estaciones: Roll con forma de mosaico geometrico, que alude a las 4 estaciónes de la cocina japonesa
-Hot roll de salmón fresco y ahumado, apanado con panko queso crema, palta, hierbas, con salsa tonkatsu
-Geishas de salmon conq ueso philadelphia, y vegetales
-Temaki sushi de salmon, con queso philadelphia, plata y vegetales
-Niguiri sushi de skin salmón con mango, con salsa agridulce
-Niguiri sushi y sashimi de lenguado (abanico flor, etc)
-Niguiri sushi y sashimi de pulpo o tako con salsa agridulce