Cocina I

Bienvenidos al contenido digital de la materia Cocina I

En esta materia se aprenderán las técnicas fundamentales y básicas para introducirse en el mundo de la cocina profesional, así cómo también las herramientas que pueden ser de gran utilidad si se quiere manejarse con más destreza y conocimiento en una cocina hogareña o para estar al frente de proyectos propios o emprendimientos.

Se aprenderá cuáles son los utensilios, la batería y herramientas de cocina, conocimientos introductorios de seguridad e higiene, mise en place y materias primas básicas.

Contenido de la materia:

Corte de vegetales

Trabajo y desarrollo de técnicas con huevos: cocidos a partir de agua fría, a partir de agua caliente, al horno, revueltos, fritos, omelette y tortilla de papas.

Fondos: de vegetales, de ave, de carne y de pescado. Cómo hacerlos y entender  su función estructural en las cocinas

Platos de cuchara: sopas, potajes, guisos y caldos. Algunos más simples y otros más complejos. Técnicas y recetas tradicionales y fundamentales.

Arroces: diferentes técnicas y usos dependiendo el tipo de grano y tipo de arroz. Conocer y aprender porqué a cada tipo de arroz le corresponden tipos de cocción diferentes que aprovechen y potencien su estructura. Técnicas básicas de la cocina italiana, francesa y japonesa

Pastas simples y pastas rellenas: entender las diferentes opciones de masas: de yemas, de huevo, de sémola. Aprender los tiempos y procesos indispensables para obtener buenos resultados. Recetas de salsa tradicionales y sólidas que se mantienen a través de los siglos. Desde el amasado, reposo, estirado y cocción.

Ñoquis: diferentes tipos de ñoquis: papa, sémola, soufllé. Salsas clásicas de la cocina italiana y francesa indispensables saber.