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Presupuesto Gastronómico y Costeo de Recetas – On Demand

(1 valoración de cliente)

$ 1.400 $ 1.200

TALLER DE PRESUPUESTO GASTRONÓMICO Y COSTEO DE RECETAS.

  • Duración: 1.2 horas cátedra

Este taller te ayudará con los tips indispensables para administrar eficientemente tu negocio gastronómico. Enfocando en la relación ideal de las ventas, gastos y porcentajes para alcanzar un negocio rentable o maximizar tus ganancias.

  • Planilla de resultados económicos
  • Formas de cobro
  • Porcentajes de costos de alimentos y bebidas
  • Proyección de gastos
  • Ganancia bruta y neta
  • Pago de impuestos
  • Líneas de inversión
  • y más

 

Descripción

Ficha técnica del curso.

TALLER DE PRESUPUESTO Y COSTEO DE RECETAS GASTRONÓMICO EAG.

Este taller te dará herramientas indispensables para costear y estandarizar las recetas de tu negocio gastronómico, aprenderás a fijar precios sin pasarte de tu objetivo porcentual de costos, y te ayudará con los tips indispensables para administrar eficientemente tu negocio gastronómico, enfocando en la relación ideal de las ventas, gastos y porcentajes para alcanzar un negocio rentable o maximizar tus ganancias.

El taller se divide en 2 módulos.

 

MÓDULO 1: PRESUPUESTO

Este taller te ayudará con los tips indispensables para administrar eficientemente tu negocio gastronómico. Enfocando en la relación ideal de las ventas, gastos y porcentajes para alcanzar un negocio rentable o maximizar tus ganancias.

Podrán realizar el taller emprendedores y experimentados de la gastronomía, hay conceptos básicos como así también relaciones económicas muy específicas del mercado astronómico.

Aprenderás cuál es la diferencia entre un resultado económico y financiero y por qué es tan importante llevar al día tus finanzas, los porcentajes de costos ideales del negocio gastronómico y cómo medirlos a diario para lograr un mejor control los mismos.

También verás cómo proyectar tus ventas y de esta manera estimar tus gastos variables, tratando de lograr un buen balance entre unos y otros para generar una administración ordenada y mejorar la rentabilidad del negocio.

Es un tablero de control fundamental, para cualquier negocio gastronómico y su utilización de manera continua mejorara sin dudas tu administración.

  • Unidad 1.

Introducción global del taller, diferencia entre económico y financiero y análisis de las ventas.

En esta unidad identificaremos conceptualmente cuales son los porcentajes generales de un negocio gastronómico clásico, además comenzaremos a ver la planilla de resultados económicos y nos enfocaremos en las ventas, desglosando las formas de cobro, horarios de ventas y tipos de ventas de nuestro negocio gastronómico.

Además veremos cómo está construida la planilla y cómo trabajan sus fórmulas.

  • Unidad 2.

Gastos, porcentajes de costos de alimentos y bebidas, proyección de gastos.

En esta unidad trabajaremos en los gastos, analizaremos la medición de los costos de alimentos y bebidas y como llegar al porcentaje ideal y las consecuencias de no alcanzarlos. Haremos proyecciones de ventas y compras para ver cómo se comportan los resultados y que información nos arroja el análisis.

Además veremos cómo podemos editarlas y cómo funcionan las formulas del tablero de
control.

  • Unidad 3.

Revisión general de los conceptos del taller.

En esta última unidad revisaremos todo lo visto en las unidades 1 y 2 y veremos cómo trabaja el resumen anual, pudiendo ver la evolución de nuestras ventas, gastos, las fluctuaciones, la ganancia bruta y neta, el pago de impuestos y las líneas de inversión, como así también los pagos de deudas atrasadas y retiros de dividendos.

También veremos una planilla de salarios; para administrarlos de una manera prolija, metódica y eficiente.

MÓDULO 2: COSTEO DE RECETAS

Enfocado en una forma sencilla de cargar y costear recetas, medir e incluir la merma y el desperdicio, fijar precios de venta y mantener un buen balance de costo y margen en cada producto que vendas.

Aprenderás como cargar una receta standard,  mantener actualizados los precios de tus proveedores, medir la merma o desperdicio y como haciendo pequeños ajustes, obtener el porcentaje de costo que tengas como objetivo en tu negocio.

También verás cómo pequeños cambios o errores en la manipulación de tus alimentos o la falta de control de precios de tus proveedores, pueden llevar tus niveles de costo a porcentajes peligrosos para la salud económica de tu negocio.

Es una herramienta  fundamental, para cualquier chef o jefe de cocina, gerente o propietario y su utilización de manera continua mejorara sin dudas tu visión de los costos y como controlarlos.

  • Unidad 1.

Introducción global del taller, como cargar la solapa de proveedores.

En esta unidad veremos cómo trabajar en la solapa de proveedores de la planilla de recetas, como calcular la merma mediante la fórmula, que cargar en cada columna, proveedores, categorías, filtros, carga de los precios por unidad de nuestros insumos.

Además veremos cómo está construida la planilla y como trabajan sus fórmulas, como así también la importancia de mantener nuestros insumos actualizados.

  • Unidad 2.

Subrecetas, como cargamos una subreceta o sea una receta que va dentro de otra receta, rellenos, salsas, masas, etc

En esta unidad trabajaremos en cómo se carga una subreceta, la importancia de cargar cuanto rinde y diferenciar una receta de una subreceta, cómo funcionan las formulas de la planilla y de donde toman la información.

  • Unidad 3.

Recetas

En esta unidad, cargaremos una receta, veremos cómo funciona la solapa de recetas, como cargar unidades, gramos, como cargamos el título de la receta, que es el porcentaje de costo que nos muestra.

  • Unidad 4.

Precio de venta y panel de control, repaso general de toda la planilla

En esta unidad, veremos cómo funciona el costo respecto al precio de ventas que fijamos, revisaremos cómo funcionan las formulas, el costo ideal de alimentos en gastronomía clásica, que efectos tienen las correcciones de precios de nuestros proveedores o las negociaciones con los mismos.

Como cambia nuestro porcentaje de costo, cambiando el precio de venta, como funciona la celda precio de venta ideal 30%, por ultimo cómo impacta, la baja en los gramajes de nuestras recetas, porque es muy importante medir la fuga, desperdicio o mala utilización de materia prima, por ultimo un repaso general de toda la planilla.

A quién está dirigido:

Propietarios, gerentes, chefs y jefes de cocina, emprendedores gastronómicos o cualquier persona que desea conocer el mundo de la gastronomía desde el punto de vista de la administración y los costos.

Requisitos:

Conocimientos básicos de Excel
Computadora con Excel

Sobre el instructor:

Lautaro Fernández, es propietario de PLUS Asesoría Gastronómica, en donde se dedica a maximizar la rentabilidad de los negocios gastronómicos, analizar la relación ideal de sus costos de alimentos y bebidas mediante análisis de ventas y mejora de recetas en conjunto con una administración estandarizada, además ha realizado más de 50 aperturas de locales
gastronómicos, desarrollando el concepto y capacitando al personal y propietarios de los mismo.

Además fue Director de Alimentos & Bebidas para grandes cadenas hoteleras internacionales, tanto en Argentina como el exterior; donde llego a gerenciar la operación gastronómica más grande de Latinoamérica.

Hoy su consultora lleva más de 250 locales gastronómicos intervenidos, pasando por todos los rubros, como restaurantes, cafeterías, foodtrucks, catering, hamburgueserías, cervecerías, panaderías, heladerías, delivery, sushi donde se dedicó a a mejora continua a nivel administrativo, financiero y operativo.

1 valoración en Presupuesto Gastronómico y Costeo de Recetas – On Demand

  1. Ana Claudia Castelli

    Es necesario estar importante para manejar un emprendimiento hoy en día

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