Microbiota, Fermentación y Probióticos – Online

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¿Querés aprender sobre la microbiología de alimentos de la mano de un científico del CONICET? Junto a Gabriel Vinderola realizaremos un recorrido sobre la microbiota intestinal y como influye la alimentación en la composición y función de la misma. Exploraremos la relación entre microbiota y enfermedades crónicas no transmisibles. Hablaremos sobre los alimentos fermentados, los prebióticos y probióticos para entender en profundidad su papel en nuestra salud.

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    • Las clases quedarán grabadas hasta 2 semanas finalizado el curso para que puedan repetirlas si lo desean.
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Descripción

Clase 1
Introducción a la microbiología. Perspectiva histórica. Microbiología de alimentos. Virus,bacterias y mohos. Bacterias productoras de infecciones e intoxicaciones alimentarias. Microorganismos utilizados en la producción de alimentos. Factores que determinan el desarrollo,inhibición o muerte de los microorganismos en alimentos.

Clase 2
Definición de microbiota y microbioma. Tecnologías para su estudio. Composición y funciones de la microbiota intestinal. Primeros 1000 días de vida. Taxonomía. Herencia, establecimiento y maduración de la microbiota. Concepto de disbiosis/eubiosis. Exposición evolutiva ambiental a los microorganismos. Concepto de dosis diaria recomendada de microorganismos.Relación entre microbiota y enfermedades crónicas no transmisibles. Eje intestino-cerebro. Influencia de la alimentación en la composición y la función de la microbiota.

Clase 3
Alimentos fermentados. Perspectiva histórica. Aspectos microbiológicos, seguridad. Yogur, kéfir de leche, kéfir de agua, kombucha, kimchi, chucrut, pan de masa madre. Productos industriales, artesanales y caseros.
Estabilidad microbiológica, conservación de gránulos. Cultivos
seleccionados para producción de alimentos fermentados, fermentación espontánea, backslopping.

Clase 4
Definición de probióticos, prebióticos, sinbióticos y postbióticos. Diferencia entre alimentos fermentados y probióticos. Microorganismos y sustancias utilizadas en alimentos y en suplementos. Concepto de cepa-dependencia, concepto de probióticos genéricos (beneficios núcleos y mecanismos compartidos). Bases científicas
confiables. Estudios clínicos. Cepas puras versus mezclas de cepas. Dosis y frecuencia de administración. Efectividad de probióticos en alimentos versus suplementosdietarios. Efectos de probióticos y prebióticos en la microbiota. Alegatos de salud. Nivel de laevidencia científica disponible. Aspectos regulatorios.

Duración: 4 clases
¿Cuándo? Todos los Jueves a partir del 22 de Octubre finalizando el 12 de Noviembre.
¿Hora? A las 18 hs.
Docente: Gabriel Vinderola, científico del CONICET
Alumnos EAG 20% OFF- Ex Alumnos EAG: 15% OFF(*)

Se entregará Diploma Online Privado EAG

(*)Solo para alumnos y ex alumnos EAG que hayan completado alguno de los cursos profesionales o especializaciones (Gastronomía, Pastelería, Cocina Vegana, Producción de Eventos y Decoración de Tortas).
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Las promociones no son acumulables.

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