Master en Alta Pastelería

114$

Sumergite en el mundo de la Alta Pastelería de la mano de uno de los mejores pasteleros de su generación, Nicolás Welsh.  El maestro pastelero nos compartirá recetas, técnicas y experiencias que aprendió en ciudades como Londres, París, Barcelona, Viena, entre otras. Realizaremos un recorrido por los clásicos de la pastelería, así como también chocolatería y bollería finalizando el curso con Pasteles Modernos. Vas a aprender a realizar técnicas de la alta pastelería como: Bizcocho Joconde, Baño Espejo Negro, Bizcocho Sacher Original, Armado y Baño de Torta Sacher original del café Central de Viena, Merengue Italiano para Macarons, Masas Laminadas para Croissants, y mucho más.

Duración: 16 clases de 3 hs. (2 clases por semana)
¿Cuándo?
Sede Capital: Jueves y Viernes de 15 a 18 hs. Inicia el 15 de Abril.
Requisitos: No requiere formación previa. Se recomienda tener conocimiento básico de pastelería casera.

Matrícula bonificada + 3 cuotas consecutivas. Reservá tu vacante abonando la primera cuota del curso.

*Se entrega Diploma Online Privado EAG

DESCUENTOS: Alumnos EAG 20% OFF – Ex Alumnos EAG: 15% OFF(*) / ️Ex alumnos EAG de Cursos Cortos: 5% OFF

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Descripción

 

Un recorrido por las técnicas y recetas con las que nuestro director de pastelería Nicolás Welsh desarrolló y perfeccionó su experiencia en distintas partes del mundo. New York, Londres, París, Barcelona, Cancún, Santiago de Chile, Múnich, Viena, Las Vegas y Buenos Aires. Vas a aprender a realizar técnicas de la alta pastelería como: Bizcocho Joconde, Baño Espejo Negro, Bizcocho Sacher Original, Armado y Baño de Torta Sacher original del café Central de Viena, Merengue Italiano para Macarons, Masas Laminadas para Croissants, Cremoso de Haba Tonka, Gelificado de Mango y mucho más.

MÓDULO I – LOS CLÁSICOS

Tartas: Tarta de limón y merengue, tarta de almendras, tarta tibia de chocolate.
Masa azucarada, fonceado de tartas, crema de almendras, curd de limón, merengue italiano, crema de almendras, tarta de chocolate.
Gateau Opera
Bizcocho Joconde, crema de manteca al café, ganache chocolate. Baño Opera
Sacher Torte
Bizcocho Sacher original, armado y baño de Torta Sacher original del café Central de Viena
Trio de Strudel
Masa de Strudel, relleno de manzana, relleno de frutos rojos, relleno de ricotta

MÓDULO II – CHOCOLATERIA Y BOLLERIA

Macarons
Merengue italiano
Bombones con spray de manteca de cacao
Pintura en spray de manteca de cacao coloreada, Encamizado de bombones, caramelo suave, ganache de manzana asada, masa sablee.
Croissant
Masas laminadas, armado , horneado y conservación de Croissant
Medialunas
Tipo Marplatenses

MÓDULO III – PASTELES MODERNOS

Jour et nuit
Bizcocho Joconde, mousses, baño espejo, armado de tortas, decoraciones y cinturas en chocolate templado
Torta Bubò
Bizcocho de coco, inserte de maracuyá y mango, crema de chocolate blanco y lima. Efecto terciopelo, técnica chocolate calor – frio
Torta Magnum
Bizcocho fondant, cremoso de haba tonka, gelificado de mago, mousse Magnum, baño espejo negro
Coulant de Chocolate Negro + Coulant de Chocolate Blanco + Helado de Vainilla
Masa coulant, corazón de nutella, helado de vainilla, decoraciones en chocolate templado, azúcar invertido.

MÓDULO IV – PASTELES INDIVIDUALES

Nuss Kuss
Dacquiose , Bizcocho sin harina, Praline, Crema Nuss Kuss
Tarta Ph
Sableé, crema Ph,
Maki de mandarina y pistacho
Bizcocho burbujas, agar agar, Bavaroise de mandarina, Ganache d Pistacho
Un Dimanche à Paris
Jalea de frambuesas, Sableé de almendras, Ganache batido de chocolate blanco
Verrines
Creme bruleé Pistacho, ensalada de ananá y cilantro, salsa de tapioca y coco
Savarin, Jalea de naranja, ganache batido, gel de maracuyá
Casablanca
Masa azucarada, una mousse de frambuesa y chocolate, una crème brûlée y una
compota de frambuesa.
Coco citrus
Choux, craquelin, mermelada de mandarina, ganache batido de coco.

 

Duración: 16 clases de 3 hs. (2 clases por semana)
¿Cuándo?
Sede Capital: Jueves y Viernes de 15 a 18 hs. Inicia el 15 de Abril.
DESCUENTOS:Alumnos EAG 20% OFF – Ex Alumnos EAG: 15% OFF(*) / ️Ex alumnos EAG de Cursos Cortos: 5% OFF (*)Alumno / Ex-alumno EAG = Personas que hayan completado alguno de los cursos profesionales o especializaciones (Gastronomía, Pastelería, Cocina Vegana, Producción de Eventos y Decoración de Tortas).

*Se entrega Diploma Online Privado EAG

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