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Especialista en Panadería Artesanal – Online

$ 2.850$ 11.400

¿Querés aprender todo sobre la panadería artesanal? Convertite en un especialista dominando la hidratación, los tiempos de fermentación y todos los elementos que intervienen en la elaboración artesanal de un buen pan. Este programa está diseñado para que descubras a profundidad el mundo de la harina y el agua y para que aprendas a elaborar productos de primera calidad, con sabores únicos y texturas inigualables. Vivirás un recorrido teórico-práctico por los distintos tipos de harinas, técnicas de amasado, levaduras, pre-fermentos, masa madre, el uso de vapor, la cocción en cocotte, masas laminadas, panes suaves, panes con costra y mucho más.

Duración: 16 clases de 2 hs.(1 clase por semana durante 4 meses)
¿Hora? A las 16:30 hs. (Zona Horaria Buenos Aires, Argentina)
Docente: Nicolás Welsh
Alumnos EAG 20% OFF- Ex Alumnos EAG: 15% OFF(*) Ex Alumnos de Cursos Cortos 5% OFF

  • Curso Digital En Vivo:
    • Las clases son transmitidas en vivo, por favor revisá la fecha del curso y sus clases al momento de comprar.
    • Las clases quedarán grabadas hasta 2 semanas finalizado el curso para que puedan repetirlas si lo desean.
    • En cursos de varias clases podes comprar un curso ya iniciado con la opción de ver la grabación de las clases anteriores.
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Descripción

Obtendrás los conocimientos necesarios para llevar a cabo de manera óptima la ejecución de panificados artesanales. Amasado y desarrollo de gluten, Harinas, Levaduras, Pre fermentos (Biga, Poolish), Horneado, Tipos de hornos,  Vapor, Cocotte, Pasos en la elaboración de productos fermentados, Masa madre,  Masas laminadas, Panes suaves , Panes con costra, Harinas integrales y Orgánicas.

PANES CLÁSICOS
Aprenderás a preparar los clásicos diarios como nunca los probaste, hechos a mano y con un sabor inigualable.
Realizaremos:
Pan de hamburguesa – Bagel – Pan Pita
Baguette (poolish)
Ciabatta (Biga)
Pan de Miga
Pumpernickel
Pan celiacos

BOLLERÍA
Descubriremos como realizar el hojaldrado perfecto y las delicadas capas de sabor en un croissant o en un pan de chocolate, obtener la esponjosidad de ensueño del brioche, llevar las facturas de siempre a su máxima expresión de calidad.
Realizaremos:
Croissant
Pan de chocolate
Brioche Hojaldrada
Medialunas

MASA MADRE
Profundizaremos en la tendencia de volver a lo natural y a las antiguas tradiciones, el uso de levaduras naturales para la elaboración de masas excepcionales.
Realizaremos:
Cultivo
Pan de Campagne
Focaccia de papa y romero
Pizzas

PANES FESTIVOS
Elaboraremos esos productos que nos transportan con su sabor y definen la esencia de una tradición.
Realizaremos:
Panetonne
Pan D’oro
Chrisstollen

Duración: 16 clases de 2 hs.(1 clase por semana durante 4 meses)
¿Cuándo? Todos los Viernes a partir del 11 de Septiembre finalizando el 23 de Diciembre *(última clase el miércoles 23/12)

  • Módulo I: Panes Clásicos: 11/09-02/10
  • Módulo II: Bolleria: 09-30/10
  • Módulo III: Masa Madre y Fermentación: 06-27/11
  • Módulo IV: Panes Festivos: 04-23/12 *(última clase el miércoles 23/12)

¿Hora? A las 16:30 hs. (Zona Horaria Buenos Aires, Argentina)
Docente: Nicolás Welsh
Alumnos EAG 20% OFF- Ex Alumnos EAG: 15% OFF(*)

Se entregará Diploma Online Privado EAG

(*)Solo para alumnos y ex alumnos EAG que hayan completado alguno de los cursos profesionales o especializaciones (Gastronomía, Pastelería, Cocina Vegana, Producción de Eventos y Decoración de Tortas).
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Las promociones no son acumulables.

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