Descripción
Obtendrás los conocimientos necesarios para llevar a cabo de manera óptima la ejecución de panificados artesanales. Amasado y desarrollo de gluten, Harinas, Levaduras, Pre fermentos (Biga, Poolish), Horneado, Tipos de hornos, Vapor, Cocotte, Pasos en la elaboración de productos fermentados, Masa madre, Masas laminadas, Panes suaves , Panes con costra, Harinas integrales y Orgánicas.
PANES CLÁSICOS
Aprenderás a preparar los clásicos diarios como nunca los probaste, hechos a mano y con un sabor inigualable.
Realizaremos:
Pan de hamburguesa – Bagel – Pan Pita
Baguette (poolish)
Ciabatta (Biga)
Pan de Miga
Pumpernickel
Pan celiacos
BOLLERÍA
Descubriremos como realizar el hojaldrado perfecto y las delicadas capas de sabor en un croissant o en un pan de chocolate, obtener la esponjosidad de ensueño del brioche, llevar las facturas de siempre a su máxima expresión de calidad.
Realizaremos:
Croissant
Pan de chocolate
Brioche Hojaldrada
Medialunas
MASA MADRE
Profundizaremos en la tendencia de volver a lo natural y a las antiguas tradiciones, el uso de levaduras naturales para la elaboración de masas excepcionales.
Realizaremos:
Cultivo
Pan de Campagne
Focaccia de papa y romero
Pizzas
PANES FESTIVOS
Elaboraremos esos productos que nos transportan con su sabor y definen la esencia de una tradición.
Realizaremos:
Panetonne
Pan D’oro
Chrisstollen
Duración: 16 clases de 2 hs.(1 clase por semana durante 4 meses)
¿Cuándo? Todos los Viernes a partir del 11 de Septiembre finalizando el 23 de Diciembre *(última clase el miércoles 23/12)
- Módulo I: Panes Clásicos: 11/09-02/10
- Módulo II: Bolleria: 09-30/10
- Módulo III: Masa Madre y Fermentación: 06-27/11
- Módulo IV: Panes Festivos: 04-23/12 *(última clase el miércoles 23/12)
¿Hora? A las 16:30 hs. (Zona Horaria Buenos Aires, Argentina)
Docente: Nicolás Welsh
Alumnos EAG 20% OFF- Ex Alumnos EAG: 15% OFF(*)
Se entregará Diploma Online Privado EAG
(*)Solo para alumnos y ex alumnos EAG que hayan completado alguno de los cursos profesionales o especializaciones (Gastronomía, Pastelería, Cocina Vegana, Producción de Eventos y Decoración de Tortas).
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Las promociones no son acumulables.
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