Embutidos Artesanales Ahumados – PRESENCIAL

$ 10.500

En este curso nos centralizaremos en la Charcutería de estilo europeo y americano explorando distintas técnicas de ahumado que le dan a estas preparaciones su sabor distintivo.

¿Cuándo?: Miércoles 1 de Diciembre de 11:30 a 18:30 hs.
¿Dónde?: Sede EAG Lanús
El valor del curso incluye material teórico + degustación de productos.
Docentes: Martin Tufano y Jorge Maldonado

DESCUENTOS: Alumnos EAG 20% OFF- Ex Alumnos EAG: 15% OFF(*) / Alumnos EAG de Cursos Cortos: 5% OFF (*)Descuentos solo para alumnos y ex alumnos EAG que hayan completado alguno de los cursos profesionales o especializaciones (Gastronomía, Pastelería, Cocina Vegana, Producción de Eventos y Decoración de Tortas).
– Pueden solicitar su cupón de descuento en [email protected]

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Descripción

En este curso vamos a enfocarnos en la Charcutería polaca y ahumados americanos. Su historia, los procesos químicos y su aplicación práctica. Realizaremos ahumado en frío y caliente. Veremos distintos métodos, directo e indirecto y utilizaremos diversos sistemas de ahumado, con carbon y eléctrico.

Explorando las distintas técnicas vamos a realizar:
Cracovia
Salchicha Polaca
Pulled Pork
Ribs
Stick con cheddar (Tipo Kabanosy)
Panceta ahumada en frío
Salchicha Frankfurt
Brisket 

¿Cuándo?: Miércoles 1 de Diciembre de 11:30 a 18:30 hs.
¿Dónde?: Sede EAG Lanús
El valor del curso incluye material teórico + degustación de productos.
Docentes: Martin Tufano y Jorge Maldonado

Sobre los instructores:

Martin Tufano de profesión maestro charcutero y carnicero, entro al mundo de la charcutería y conservación de alimentos por sus raíces italianas, ayudando a su abuelo (el Nonno) en la elaboración de longaniza calabresa, ahumados , lupines en salmuera y la infaltable salsa de tomate. Luego se fue perfeccionado y es socio fundador de la academia de charcutería ACSA.

Jorge Maldonado, Maestro charcutero, chef recibido de la escuela EAG, docente de la escuela agraria CEA, se perfeccionó en el INTI y es asesor de fábricas de charcutería artesanal y de insumos cárnicos, socio fundador de la academia de charcutería ACSA.

DESCUENTOS: Alumnos EAG 20% OFF- Ex Alumnos EAG: 15% OFF(*) / Alumnos EAG de Cursos Cortos: 5% OFF (*)Solo para alumnos y ex alumnos EAG que hayan completado alguno de los cursos profesionales o especializaciones (Gastronomía, Pastelería, Cocina Vegana, Producción de Eventos y Decoración de Tortas).
– Pueden solicitar su cupón de descuento en [email protected]

Información adicional

Sedes

Olivos (Av Maipú 2287), Lanús (Av Hipólito Yrigoyen 3690), Capital (Av Scalabrini Ortiz 383)

Horarios

Miércoles 01/12 11:30 a 18:30 hs

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