Nuevas Tendencias en Panadería

Nazareno Iovino y Nicolás Welsh nos acompañarán en este recorrido descubriendo y profundizando en las nuevas tendencias de la panadería moderna. Una aproximación a las novedosas técnicas aplicadas en el marco de la panadería actual, descubriendo los secretos de los Pre-Fermentos, Masas Madres, Pizza, Focaccia y Bollería.

Ficha

Fecha
1,8,15,22,29 de Octubre y 5 de Noviembre
De 17 a 20 hs
Sede EAG Capital (Scalabrini Ortíz 383)

Docentes
Nicolás Welsh y Nazareno Iovino

Valor: $9000 o $7650 en efectivo
¡Podés abonar en 2 pagos de 4100 o 3 pagos de 3000!

Alumnos 20% OFF
Ex-alumnos 15%OFF

Contenidos

PPROGRAMA GENERAL

CLASE 1: PREFERMENTOS
• Diferentes tipos de fermentación, directa e indirecta
• Diferentes tipos de harina y su clasificación
• Técnicas de amasado e hidratación de las masas
• Como hacer prefermentos y su aplicación en panadería
• Diferentes tipos de prefermentos (poolish y biga)
• Baguette con poolish
• Ciabatta con biga

CLASE 2 y 3: MASA MADRE
• Como hacer y mantener una masa madre
• Diferencias entre fermentación con masa madre y levadura
• Técnica mixta (masa madre + levadura)
• Agregado de ingredientes (semillas, frutos secos, fruta disecada) al pan
• Escaldado de harina y grano entero
• Pan de campo con masa madre
• Pan de molde trigo y centeno con semillas técnica mixta

CLASE 4: PIZZA Y FOCACCIA
• Fermentación en frío ventajas, desventajas y sus características
• Focaccia genovesa (fugassa) pura masa madre
• Focaccia rellena
• Pizza blanca
• Pizza estilo napolitana de larga fermentación con técnica mixta

CLASE 5 y 6: BOLLERÍA CON NICOLÁS WELSH
• Como hacer masas hojaldradas con levadura
• Hacer masas laminadas
• Todo el proceso de laminación
• Técnicas de fabricación de brioche
• Masa de croissant bicolor

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Al finalizar se obtiene un Certificado de Asistencia

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